辣炒蛏子

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辣炒蛏子的用料

蛏子 700克 蒜 15克
生姜 3克 青辣椒 半个
红辣椒 半个 植物油 50克
盐 1小勺 鲜味酱油 1小勺
料酒 10克 白砂糖 1小勺
麻辣酱 10克 蚝油 1勺
鸡精 半小勺 白胡椒粉 少许

辣炒蛏子的做法

辣炒蛏子的做法图解1

步骤1

蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙；
辣炒蛏子的做法图解2

步骤2

汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火；
辣炒蛏子的做法图解3

步骤3

将煮好的蛏子捞出；
辣炒蛏子的做法图解4

步骤4

生姜大蒜切末；
辣炒蛏子的做法图解5

步骤5

红绿辣椒切小丁备用；
辣炒蛏子的做法图解6

步骤6

炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；
辣炒蛏子的做法图解7

步骤7

下入抄过水的蛏子；
辣炒蛏子的做法图解8

步骤8

加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

辣炒蛏子的烹饪技巧

1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味； 2.此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-18

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载

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