土灶铁釜糖粥藕

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糖粥藕是南京传统的风味小吃。粥藕拌以红糖桂花用大铜锅熬成，吃时将藕段切成薄片拌入粥中，温凉适中，清香软糯，甜蜜醇厚。无论春夏秋冬呷上一口，那丝丝的甜，柔柔的软，就会缠绵悱恻地萦绕在舌尖，再缓缓地流向心田，久久都化散不开，内心顷刻间就会变得十分温暖。 和所有渊源流长的经典小食一样，看似简单的一碗糖粥藕，做好其实并不容易。熬粥的锅要用赭红色的紫铜皮敲制而成，切藕的刀、盘、勺也都是紫铜的，伴着红红的炉火，锅里锅外一色红，让人看得入眼，吃得舒心。 作为资深吃货，一直想要复制出最纯正的糖粥藕，却因为铜锅的原因而谬之千里。终于，九阳的土灶铁釜电饭锅帮我了却了这一心愿，终于熬成了这一锅黏烂香糯、醇厚甜蜜的粥。当然，小春@MOY_春 的店@沐春膳 寄来的古法红糖在这里起了关键作用——土灶铁釜+小春的古法红糖，这碗纯正的糖粥藕让人忍不住要高唱那曲著名的“藕吧，江南style!”了。

土灶铁釜糖粥藕的用料

老藕 3节 糯米 200
古法红糖 大半块 莲蓬 2个
红枣 10颗 干桂花 少许
食用口碱 少许

土灶铁釜糖粥藕的做法

土灶铁釜糖粥藕的做法图解1

步骤1

所有的食材汇聚。对于糖粥藕，南京人有许多美好的寓意：喝了红红火火的粥日子自然就红火；孩子吃能通窍；大人吃藕路路通；夫妻吃藕成双对；新媳妇吃枣吃莲早生子；粥中桂花有富贵；藕断丝不断，血脉永相连......太吉祥了！
土灶铁釜糖粥藕的做法图解2

步骤2

老藕在头上切个盖；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解3

步骤3

糯米提前泡3至4个小时后沥干水后，用心地将米粒塞入藕洞，边塞边拍打藕并用筷子将米粒捅密实；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解4

步骤4

切下的盖顶也塞紧塞实；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解5

步骤5

将盖顶盖好用牙签从中间插入连接固定好，要多插几根插插牢，以免煮藕时散开；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解6

步骤6

用牙签固定好的藕几乎完好如初。
土灶铁釜糖粥藕的做法图解7

步骤7

将塞好米固定好的藕节放入电高压锅中，加水没过藕，加少许食用口碱于水中——放碱一方面可以让藕更容易软糯，最主要的目的还是让藕能够变得更红。
土灶铁釜糖粥藕的做法图解8

步骤8

盖好压力锅，插上电源，设置到煮豆与蹄筋档，约30分钟。
土灶铁釜糖粥藕的做法图解9

步骤9

待压力锅自然解压后，将煮好的糯米藕捞出，趁热将藕皮儿刮干净——红红的光滑的糯米藕初步加工完毕；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解10

步骤10

将泡好未用完的糯米与剥好的莲子、红枣与古法红糖一起装入九阳土灶铁釜锅中准备熬粥。
土灶铁釜糖粥藕的做法图解11

步骤11

倒入煮糯米藕的汤汁——里面有不少从藕中漏出的米粒，而且因为用了食用碱面，所以汤汁呈红色且比较浓稠，藕的营养成份也在其中哦。
土灶铁釜糖粥藕的做法图解12

步骤12

放一节糯米藕要一同煮粥；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解13

步骤13

按正常煮粥的量加好藕汤；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解14

步骤14

盖好，插上电源，设置到煮粥档，时间自动设定为2小时；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解15

步骤15

因为担心外卖的糖挂花会添加增稠剂之类的东东，我一般都用干桂花制作糖桂花，方法很简单：桂花加1汤匙白糖，2汤匙开水在微波炉中叮30秒即可制成桂花糖水；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解16

步骤16

在满屋的甜香中，粥煮好了！打开盖子，将糯米藕捞出；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解17

步骤17

拨去牙签；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解18

步骤18

将藕节切成薄片，再放回粥中，与前面加工好的桂花糖水一起轻轻搅拌均匀；
土灶铁釜糖粥藕的做法图解19

步骤19

赶紧盛一碗！糯米藕绵软劲道，米粥香浓甜蜜，太完美了！
土灶铁釜糖粥藕的做法图解20

步骤20

剩下的那2节糯米藕当然是做著名的桂花蜜汁藕了！详细步骤请看兰姨新的菜谱《桂花蜜汁藕》。

土灶铁釜糖粥藕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-18

©本菜谱的做法由 兰姨 编写，未经授权不得转载

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