皇品烧腊培训之德州扒鸡（上）

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德州扒鸡的用料

老鸡 水
囟水

德州扒鸡的做法

步骤1

一：选料：老鸡（一般选用）三黄鸡 麻鸡 鸡项 不选乌鸡 二：清洗：取出所有内脏，清洗干净去除杂毛，黄皮

步骤2

三：造型:：实际操作 四：初步加工：把已经造型好的鸡放入烧开的水中浸泡，浸泡时间不能超过1分钟 五：沥干：把已经浸泡过的鸡挂好，沥干水分，沥干的效果以手背碰到鸡身位置不感觉粘水即可 六：上色：用已经配好的糖水淋在鸡身上，或者浸入糖水中 糖水配方：麦芽糖---水（1---3体积比、冷溶化）

德州扒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-20

©本菜谱的做法由 皇品烧腊培训 编写，未经授权不得转载

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