摩卡芝士蛋糕-八寸方盘

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齐珂
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浓郁的Mocha碰撞重芝士，丰富的层次口感在口腔化开。尚温热时表皮的酥脆，中间介于普通芝士与熔岩蛋糕间的绵软，底层好似细沙；冷藏后芝士的厚重感伴随摩卡的香醇，根本停不下来。自制甜食最大益处是根据偏好的口味调配出更合适的味道~

摩卡芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 400g 黑巧克力 100g
浓缩咖啡液/纯咖啡粉+水 120ml/6g+100g 可可 20g
朗姆酒 25-30ml 低筋粉 10g
酸奶 100ml 糖粉(少糖版) 50g
鸡蛋 3个 奥利奥/其他饼底 200g/一袋
黄油(喜少油量可减半) 90g

摩卡芝士蛋糕的做法

摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解1

步骤1

准备好所需材料，合照
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解2

步骤2

八寸方盘底部及四周抹低筋粉(该款油份很足，无需再抹)。奥利奥(or其他饼干底)不必去夹心，掰小块，擀面杖+勺子碾碎
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解3

步骤3

隔水加热黄油，均匀混合胚底。入冷藏备用。
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解4

步骤4

隔水加热奶油奶酪使之软化。
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解5

步骤5

打蛋器打散奶油奶酪，依次加入三个全蛋，搅拌匀。
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解6

步骤6

往芝士糊中加入尚热的espresso浓缩咖啡液，继续打蛋器搅拌，至芝士糊里未消解的颗粒全融。
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解7

步骤7

加入酸奶、朗姆酒、可可粉和低筋粉(过筛)，可用刮刀或打蛋器搅和匀。
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解8

步骤8

隔水热黑巧克力豆或块
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解9

步骤9

加入黑巧克力液，刮刀和匀。
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解10

步骤10

芝士糊倒入已冷却片刻的方盘中，双手扶盘，轻震方盘，震出气泡。用水浴法烤制，烤箱160°预热，置于中层，烤90min左右，表面微隆为佳，冷却后会回平。至常温，入冷藏保存。
摩卡芝士蛋糕-八寸方盘的做法图解11

步骤11

摩卡芝士尚温时表面酥脆，中下部未凝固，三层丰富口感迎面，与冷却后的厚重感不同，平添份顺滑，配以自制樱桃酱，减少了腻味。

摩卡芝士蛋糕的烹饪技巧

如制作六寸，以上配方减半，烤制1h。未免芝士过于厚重导致油腻感，只选用了400g奶油奶酪。个人感觉黄油太多，影响胚底的口感，应适量减少。越来越多的人爱甜品，又忌惮它的糖分会发胖，适当少糖不影响味道又保护健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-24

©本菜谱的做法由 齐珂 编写，未经授权不得转载

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