椒麻鱼

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麻九三
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本品主打新鲜青花椒，成菜后清香椒麻，辣味适中，鱼肉鲜嫰,美味之极！

椒麻鱼的用料

草鱼 1000g 黄豆芽 300g
新鲜青花椒 200g 盐、料酒、蛋清
豆粉、姜蒜 辣椒面 50g
芹菜、白葱 味精
小红辣椒

椒麻鱼的做法

椒麻鱼的做法图解1

步骤1

两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
椒麻鱼的做法图解2

步骤2

新鲜青花椒摘果洗净。
椒麻鱼的做法图解3

步骤3

黄豆芽浸泡后洗净。
椒麻鱼的做法图解4

步骤4

姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
椒麻鱼的做法图解5

步骤5

锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。
椒麻鱼的做法图解6

步骤6

继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
椒麻鱼的做法图解7

步骤7

依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
椒麻鱼的做法图解8

步骤8

锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
椒麻鱼的做法图解9

步骤9

将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
椒麻鱼的做法图解10

步骤10

撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
椒麻鱼的做法图解11

步骤11

开吃

椒麻鱼的烹饪技巧

码味时，盐一定要放入一般烧鱼用量的一倍！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-24

©本菜谱的做法由 麻九三 编写，未经授权不得转载

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