彩糖巧克力戚风蛋糕卷

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彩糖巧克力戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 65g
细砂糖 60g（蛋白用） 细砂糖 20g（蛋黄用）
植物油 50g（玉米油或葵花籽油） 水 50g
可可粉 15g

彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法

彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌。
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

搅拌至蛋黄颜色变浅变粘稠，像摊煎饼的面糊状
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分三次加入植物油，每次都要将油和蛋黄液充分搅拌乳化
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入水，拌匀
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将低筋粉和可可粉混合，筛入蛋黄糊中
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，不要搅拌，如有颗粒可用刮刀在容器壁上碾开
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打蛋器洗净擦干打发蛋白，打至大泡状态时加入1/3份细砂糖，继续搅拌
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白搅拌至泡沫细腻时再加入1/3份细砂糖
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋白打出纹路时加入剩余的细砂糖
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将蛋白搅打至提起打蛋器有一个弯头的湿性发泡状态
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

盛1/3蛋白入巧克力蛋黄糊中
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

用刮刀轻轻从底部向上翻拌（千万不能画圈搅拌），翻拌均匀
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将翻拌好的面糊倒入蛋白盆中
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

用同样的翻拌手法拌匀面糊，这时的面糊应该是细腻、蓬松，有一定稠度
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤盘铺油纸倒入面糊抹平，从烤盘底部向上使劲拍几下震出气泡
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烤箱预热，180℃烤20分钟，取出倒扣在干净的油纸上，趁热撕去底部的油纸
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

蛋糕晾凉后薄薄抹一层炼奶，撒上彩糖
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

蛋糕翻面，抹一层炼奶，在靠一边处横切一刀，不要切断（这样卷蛋糕好操作），卷起来！
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

油纸包好，两端像水果糖似的拧起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤20

漂亮的蛋糕定型了
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法图解21

步骤21

美美的享受吧！

彩糖巧克力戚风蛋糕卷的烹饪技巧

这个用量是家庭28cm烤盘的量，另外烤箱温度不一，请跟据自家情况勤观察，灵活调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 东东的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜

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