牛舌饼

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北京的春天很短暂，花开花谢就那么几天，夏天，忽忽悠悠的就来了，尤其今年特别特别的早。。 中式点心有年头没做了，擀擀卷卷步骤较多，须有耐心才能做好。愚人节美食其实细数也不少，苍蝇头啊，老婆饼啊，驴打滚啊，等等等等，俺也应景，做个牛舌饼哈。 牛舌饼里并没有牛舌，因形似牛舌而得名。

牛舌饼的用料

中筋面粉 180g 猪油 40g
温水 50ml 猪油 25g
糖粉 10g 奶粉 10g
蜂蜜 5g 椒盐 15克
黑芝麻 30g 白芝麻 30g
白砂糖 120g 中筋面粉 100g（熟）
蛋清 2个

牛舌饼的做法

牛舌饼的做法图解1

步骤1

准备好上述所需食材。
牛舌饼的做法图解2

步骤2

2.将食材C馅料中的面粉炒熟。
牛舌饼的做法图解3

步骤3

3.黑白芝麻炒香。
牛舌饼的做法图解4

步骤4

4.将黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。
牛舌饼的做法图解5

步骤5

将食材A中的面粉过筛，放入猪油。
牛舌饼的做法图解6

步骤6

6.反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。
牛舌饼的做法图解7

步骤7

7.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜。
牛舌饼的做法图解8

步骤8

8.反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛一小时左右。
牛舌饼的做法图解9

步骤9

将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20g/个的等份，揉搓成小球。
牛舌饼的做法图解10

步骤10

10.取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。
牛舌饼的做法图解11

步骤11

11.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团。
牛舌饼的做法图解12

步骤12

12.捏紧收口，以免擀制时跑酥。
牛舌饼的做法图解13

步骤13

包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
牛舌饼的做法图解14

步骤14

14.将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。
牛舌饼的做法图解15

步骤15

15.将面皮翻面，由下向上卷起。
牛舌饼的做法图解16

步骤16

16.成卷状，将面团收口处朝下放置。
牛舌饼的做法图解17

步骤17

用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形。
牛舌饼的做法图解18

步骤18

18.由下向上卷起；
牛舌饼的做法图解19

步骤19

19.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟。
牛舌饼的做法图解20

步骤20

20.取一份面卷，从中间对折。
牛舌饼的做法图解21

步骤21

按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料。
牛舌饼的做法图解22

步骤22

22.面皮包裹，收口捏紧滚圆。
牛舌饼的做法图解23

步骤23

23.收口朝下放置。
牛舌饼的做法图解24

步骤24

24.用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。
牛舌饼的做法图解25

步骤25

烤箱预热170度，所有面团均处理完成。
牛舌饼的做法图解26

步骤26

26.调一点点食用绿色素。
牛舌饼的做法图解27

步骤27

27.在饼皮上写上馅料名字。
牛舌饼的做法图解28

步骤28

28.放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。

牛舌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载

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