<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼

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又到一年中秋时，全家人最爱的蛋黄莲蓉馅的月饼，最普通也是最经典的广式月饼！

<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的用料

低筋面粉 300g 枧水 5g
转化糖浆 240g 盐 3g
食用油 90g 咸鸭蛋黄 30～35个
纯白莲蓉 1000g左右 白酒（处理蛋黄用） 一小杯
食用油（处理蛋黄用） 适量 蛋黄液 少许

<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法

<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解1

步骤1

首先是准备工作，先倒一小杯白酒，把蛋黄每个都在白酒里滚一圈，放在烤盘上，烤箱提前预热130°c，上下火，中层，烤6分钟，烤个7成熟，不能烤久了，以免出油或烤裂。烤好后放凉，再全部浸在油里，放置半天到一天。
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解2

步骤2

第二步，制作月饼皮，转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入油，搅拌均匀；再加入盐，搅拌均匀。
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解3

步骤3

最后加入面粉过筛，继续搅拌均匀，要仔细拌到没有面粉颗粒。
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏，松弛一夜。
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解5

步骤5

蛋黄和饼皮都提前处理好了之后，开始包吧，称重分成小剂子。皮和馅的比例可以是2：8或3：7都可以，皮就是要薄才好吃，但太薄也不好包，初学者建议3：7（皮3馅7哦）！所以就以63g的模子为例，皮就是19g，一个蛋黄加莲蓉馅一起是44g。
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解6

步骤6

先将蛋黄包在莲蓉馅里面，搓圆；再将饼皮摊平，把莲蓉蛋黄馅包进去，包的时候要小心，因为皮较薄，容易破。包好后也搓成圆形。
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解7

步骤7

台面上抓一把面粉，将处理好的月饼球球去面粉里滚一圈，可以有效防粘，放入配套的模具中再压出月饼雏形在烤盘上（烤盘要垫油纸哦！）
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解8

步骤8

烤箱预热180°c，上下火，中层，先烤8分钟，让月饼的外形固定，取出，待表面不烫手时，在月饼外均匀刷一层蛋黄液，再次放入烤箱，15分钟左右，具体时间还是要以不同的烤箱的上色程度为准！
<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的做法图解9

步骤9

出炉了，漂亮的金黄色！切开看看，蛋黄出油效果很不错！（月饼刚烤好比较脆弱不要动它，凉了之后会比较硬，包装好，放入冰箱或室温下1~2天后，待其“回油”后，皮就不会那么坚硬了，那时就是吃月饼的最佳时机了哦！）

<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼的烹饪技巧

1、买来的现成的咸鸭蛋黄大多都是生的，直接加到月饼里的话会很腥，所以去腥这个步骤一定不能省略！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-06

©本菜谱的做法由 Jane__77 编写，未经授权不得转载

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