双色葡萄

精品
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双色葡萄的用料

土豆 适量 少许
适量 豆沙 适量
橙汁 1瓶 番茄酱 1瓶
水淀粉 1碗

双色葡萄的做法

步骤1

将准备好的土豆洗净去皮切片(不要切太薄)

步骤2

将切片的土豆蒸熟

步骤3

将蒸熟的土豆糍烂(不能有土豆颗粒)

步骤4

然后再糍好的土豆泥种加入三把左右的吉士粉和面粉揉匀(面粉不易过多,不然揉的过程面筋揉开容易粘手)

步骤5

将土豆泥揉光滑后搓成长条并切成多个与葡萄大小的面球

步骤6

然后在面球中间挖个小窝,把豆沙馅放进去,然后封口揉圆(揉的时候不要太用力,稍稍一揉即可)

步骤7

然后把洗净的香菇和青红椒改刀(主要作摆盘用),香菇改成一头大一头小的长条,不要太短,用以装饰做葡萄的枝子,青红椒用刀从中间片开,然后片成薄片并改成葡萄叶状即可

步骤8

将改完刀的香菇和青红椒焯水,焯水时放入少许盐,焯熟以后捞出拌制(放入适量盐,味精和香油)

步骤9

将包好馅的土豆丸子进行炸制,油温在五六成热时放入丸子炸制成熟即可捞出,,待油温到七八成热时进行第二次炸制,炸至金黄色即可捞出(第一次炸制在于定型,第二次则是上色)

步骤10

炒橙汁,在油锅中放入橙汁进行炒汁,炒的过程中加入少许盐,白糖,葱水和姜水,过程中加入适量水以调节稀稠,最后出锅前加入少许水淀粉勾芡即可,然后浇到摆好盘的葡萄上(不易太多)

步骤11

炒番茄汁的方法和炒橙汁的方法一样

双色葡萄的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-09

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