椒麻鸡

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食尚先生——王森
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椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 椒麻鸡口感麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

椒麻鸡的用料

鸡腿 2个 卷心菜丝 200克
辣椒末 10克 香菜末 6克
蒜末 10克 A：
酱油 2大匙
米酒 2大匙 盐 适量
白胡椒粉 少许 香油 1大匙
太白粉 2大匙 B：
鱼露 1大匙
辣油 2大匙 酱油 2大匙
鸡粉 1/2大匙 糖 1大匙

椒麻鸡的做法

椒麻鸡的做法图解1

步骤1

将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。
椒麻鸡的做法图解2

步骤2

将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。
椒麻鸡的做法图解3

步骤3

将调味料A倒入做法2中拌匀腌制20分钟备用。
椒麻鸡的做法图解4

步骤4

取锅，倒入5分满的食用油烧热至190度，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。
椒麻鸡的做法图解5

步骤5

待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透捞出沥干油分。
椒麻鸡的做法图解6

步骤6

取炒锅，将炸好的鸡排放入锅中，调味料B全部倒入锅中拌匀，以小火燴煮约10分钟。
椒麻鸡的做法图解7

步骤7

上香菜末。将鸡排取出，切成个人喜好的块状。
椒麻鸡的做法图解8

步骤8

将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡排排在菜的上方即可。

椒麻鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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