妈妈的菜——兰州糟肉

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在小时候，这是只有过年才能吃到的年菜。每年快到过年的时候，妈妈会忙个不停地做很多好吃的，这糟肉是我最期盼的。这道菜的主料腐乳在兰州被称作“糟豆腐”，所以菜名就叫“糟肉”，用它夹馍，下饭都很棒，爱死它了！

妈妈的菜——兰州糟肉的用料

带皮五花肉 糟豆腐（腐乳）
煮肉料：花椒、八角、桂皮、草果 生姜
大葱 大蒜
料酒 花椒粉
盐 胡萝卜
黑木耳

妈妈的菜——兰州糟肉的做法

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解1

步骤1

选好肉肉，猪毛收拾干净，准备煮肉料、姜片。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解2

步骤2

凉水入肉、姜片，开始煮。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解3

步骤3

先用大火烧开后改小火，打去浮末。计时，煮约1小时左右。通常筷子能扎透整块肉即可，约40分钟，但我喜欢更软烂一些，所以时间延长。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解4

步骤4

肉煮好后捞出，在皮上面抹老抽上色。可以用红曲上色，但家里没有就改用老抽。外面卖的有些颜色很红的是用了色素的。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解5

步骤5

肉晾凉后切薄片。可以在晾凉后放入冷冻室半小时再切，比较好切，我喜欢薄的，越薄越好。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解6

步骤6

腐乳特写。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解7

步骤7

准备好辅料：腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。胡萝卜和木耳不是必选项，只是配菜，可以自由发挥。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解8

步骤8

腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀，然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去，分次，每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉，所以用了5块腐乳。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解9

步骤9

搅拌好的样子。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解10

步骤10

开始摆肉。皮朝碗底，整齐地码放好，大约每碗十几片肉吧，这个根据自己的需要和碗的大小来定。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解11

步骤11

今天做了五碗。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解12

步骤12

依次在肉的上面摆放葱姜蒜和配菜。煮肉时我没有放盐，此时再加一点点盐。然后每一碗都浇之前煮好的肉汤，汤不要过多。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解13

步骤13

放入蒸锅开蒸。上汽后40分钟。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解14

步骤14

大蒸锅两层呢～
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解15

步骤15

蒸好啦！
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解16

步骤16

准备吃一碗。把肉扣入盘中，如图操作，用盘子将碗盖住。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解17

步骤17

盖住啦。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解18

步骤18

然后倒扣，动作要快。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解19

步骤19

将碗揭开，肉出来啦。
妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解20

步骤20

开吃！一次多做几碗，可以冻在冰箱里，想吃的时候一蒸就ok，入口即化、肥而不腻，夹在馒头里吃太香！下饭拌面都没问题。

妈妈的菜——兰州糟肉的烹饪技巧

配菜随意，我觉得配些菜更好，也有纯肉的，随意吧，自己喜欢才好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

©本菜谱的做法由 臭宝贝妈妈 编写，未经授权不得转载

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