紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）

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这个配方是440g吐司1个的量，模具用450-500g不粘方模即可，无需上盖。工具建议使用：带醒发功能的和面机帮助快速拉出手指膜、烤箱、锡纸、不粘吐司模具、电子秤、硅胶铲、屉布。

#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的用料

高筋粉 250g 绵白糖 50g
干酵母 4g 奶粉 10g
水 88ml 全蛋液 25g
黄油 20g 盐 2g
紫薯馅或豆沙馅 50g

#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法

#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解1

步骤1

工具和配料都准备好之后，将除了盐之外的所有粉类混合在打面机中
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解2

步骤2

粉料搅拌稍均匀后加入鸡蛋
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解3

步骤3

鸡蛋搅拌均匀后逐次加入水，揉至面团均匀成型
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步骤4

面团均匀后加入盐和软化好的黄油
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解5

步骤5

不时停下机器，取一小块面团双手揉圆，从中心位置向外拉伸旋转，面团能够拉出1mm薄的手指膜即可。
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解6

步骤6

面打好取出，揉圆，放入醒发器具。
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解7

步骤7

一次醒发1小时。如果没有醒发器，建议放入温度40度，相对湿度50%的密闭空间
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解8

步骤8

检查面团醒发状态，体积长至2倍大，手粘面粉插洞，孔洞基本保持原状无回缩即可。如果未发好，以10分钟为单位，逐渐延长醒发时间再观察直到如前状态。
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解9

步骤9

醒好的面团取出，等分为两份揉圆排气。
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步骤10

把面团擀开，宽度同模具长度
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解11

步骤11

将擀好的面皮翻转过来铺馅，均匀铺平整个面皮
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解12

步骤12

铺好馅料后沿着宽边卷起，两边接头向内对好
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解13

步骤13

放入模具，上铺打湿的屉布入醒发箱，温度40度醒30分钟。没有醒发箱使用微波炉，不要开电，将面团和一杯开水一同放入后关严炉门。等待时提前10分钟预热烤箱，上下火180度。
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解14

步骤14

二次醒发完成，在面包表面刷一层蛋液。入炉180度烤30-35分钟，中途观察表面上色，盖上锡纸防表皮烤糊。
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解15

步骤15

出炉后放至铁架晾凉。
#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的做法图解16

步骤16

切片装盘开动吧。

#忆江雪糕# 紫薯/豆沙螺旋甜吐司（忆江雪糕特供）的烹饪技巧

内陷根据个人口味，紫薯或豆沙都可以。打面推荐用打面机，电动打蛋器会容易过热烧掉。甜面包类和面方法均同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-20

©本菜谱的做法由 忆江雪糕 编写，未经授权不得转载

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