我很芒-芒果吐司

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首先感谢我来自广西的学员【扭妞】贿赂我的广西百色芒果 才想出来了这款吐司 不光用到了芒果菌液 且用新鲜芒果泥直接加入到面团 还添加了芒果丁 进一步提升了芒果风味 这款面包前后调试了三次配方 才比较满意 还尝试了直接切片摸上芒果果酱 做成水果三明治 也是相当棒 此配方为两条450G吐司摸的量

我很芒-芒果吐司的用料

中种： 高筋面粉（硬红） 350
芒果酵母菌液 100 水 80
芒果泥 55 蜂蜜 20
蓝燕子酵母 1 主面团
高筋面粉（山茶花） 150 奶粉 10
蜂蜜 70 鸡蛋 50
水 55 蓝燕子酵母 4
黄油 50 盐 8
日式甜老面 40 芒果干 50

我很芒-芒果吐司的做法

我很芒-芒果吐司的做法图解1

步骤1

中种食材准备 没有芒果酵母液的可以用别的口味酵母液 或者用水替代 芒果破壁成泥
我很芒-芒果吐司的做法图解2

步骤2

混合 成团 27度 75湿度 发酵150分钟（也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）
我很芒-芒果吐司的做法图解3

步骤3

食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】 芒果干切小丁用15G朗姆酒泡一晚上（放食品袋中 没事捏巴捏巴均匀）
我很芒-芒果吐司的做法图解4

步骤4

放入湿型材料 撒入酵母粉 自我分解5分钟
我很芒-芒果吐司的做法图解5

步骤5

到入干性材料 放入中种面团和甜老面
我很芒-芒果吐司的做法图解6

步骤6

中速打面到7分筋有粗膜 放入黄油 中速吸收后 加入盐 高速揉面到完全扩展 摊平 均匀包入芒果干 27度 75湿度 发酵70分钟
我很芒-芒果吐司的做法图解7

步骤7

一发到一半的时候 三叠翻面 重新摊平继续发酵
我很芒-芒果吐司的做法图解8

步骤8

分割 滚圆松弛15分钟
我很芒-芒果吐司的做法图解9

步骤9

三叠卷起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵120-150分钟（9分半模）
我很芒-芒果吐司的做法图解10

步骤10

上火140 下火230 烘烤30分钟左右
我很芒-芒果吐司的做法图解11

步骤11

出炉
我很芒-芒果吐司的做法图解12

步骤12

酸酸甜甜呀
我很芒-芒果吐司的做法图解13

步骤13

太芒了

我很芒-芒果吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-20

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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