蓝莓乳酪塔

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Pollycs

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一枚乳酪塔加上一杯拿铁，安安静享受一个人的时光在美不过了，塔皮仍然是我最爱的林老师的方子

蓝莓乳酪塔的用料

黄油 62g	自制香草糖 25g
盐 0.5	低筋面粉 90
奶油奶酪 74	牛奶 10ml
酸奶油 20g	柠檬皮 1g
蓝莓 40g	白砂糖 40g
鸡蛋 1个

蓝莓乳酪塔的做法

步骤1

先制作塔皮，软化好的黄油加上香草糖和盐用手抓匀尽量保持糖的颗粒

步骤2

加入低筋面粉，抓匀

步骤3

这个天气还是需要让塔皮放入冰箱冷藏一会，不黏手就可以了

步骤4

冷藏的同时制作奶酪糊，奶油奶酪室温回温后白砂糖加入酸奶油牛奶和柠檬皮隔热水打顺滑

步骤5

放入一颗鸡蛋搅拌均匀

步骤6

放入鸡蛋后奶酪糊会是一个有流动性略稀的一个糊糊

步骤7

取1/4塔皮蘸一些低粉，蘸了粉的一面冲上放入模具用大拇指按压中心并旋转模具大拇指把面团向四周推略高于模具，尽量让四周的皮均匀些

步骤8

然后把高于模具的部分用切刀切掉，继续制作另外3个

步骤9

把之前制作好的奶酪糊倒入塔皮中7分满放入新鲜蓝莓

步骤10

170度上下火20min，待表皮上色后转下火160度10min

步骤11

出炉放在烤网上晾凉后把蓝莓乳酪塔冷场过夜食用

步骤12

撰写制作步骤

蓝莓乳酪塔的烹饪技巧

蓝莓可以换成你喜欢的草莓，树莓，蔓越莓制作塔皮的时候不要让手的温度让糖融化，可以带着手套操作，糖的颗粒感才是外皮酥脆的关键没有酸奶油可以用淡奶油代替并替换掉牛奶，也就是用30ml的淡奶油或者20ml淡奶油加一勺柠檬汁拌匀静止一会使之成为“酸奶油” 这里用的酸奶油是淡奶油加菌粉发酵过的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由 Pollycs 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙派挞酥烤下午茶

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