九味鸡

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九味鸡的用料

鸡肉 干辣椒
葱段 姜片
花椒 大料
酱油 醋
白糖 芡粉
白胡椒粉

九味鸡的做法

步骤1

先将鸡肉用开水焯一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。

步骤2

调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

步骤3

热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

步骤4

放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

步骤5

将调料倒入，搅拌均匀。

步骤6

盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。

步骤7

煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。

步骤8

待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。

九味鸡的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-23

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分类： 川菜 中国菜

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