手工制作牛轧糖

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正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。

手工制作牛轧糖的用料

脱皮生花生 800克 细白砂糖 400克
盐 2/3小匙 防粘烤盘纸1张
水 1/2杯 浓麦芽糖 400克
蛋白 2个

手工制作牛轧糖的做法

手工制作牛轧糖的做法图解1

步骤1

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
手工制作牛轧糖的做法图解2

步骤2

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了
手工制作牛轧糖的做法图解3

步骤3

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

步骤4

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。 6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。 7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

手工制作牛轧糖的烹饪技巧

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创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 铭升电子商务余 编写，未经授权不得转载

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