锅包肉

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姓孙
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怎么说呢，阿莹从小最爱的一道菜，下馆子必点的一道菜。至今仍是最爱，从小受爷爷的影响，喜爱在自己家做，只不过现在大多饭店中都是用番茄酱，觉得不太正宗，还是自家做的好！对于锅包肉正宗的说法，有很多分歧，但阿莹想说，哪里都有正宗的，何必去争，做的好吃就是正宗的！

锅包肉的用料

猪里脊 葱
蒜 糖
醋 生抽
淀粉 料酒
盐 胡椒粉

锅包肉的做法

步骤1

将里脊肉切成5mm的肉片 太薄容易焦 太厚容易炸不透 如果觉得不好切 可以放入冰箱中冷冻一会 会比较好切

步骤2

将切好的肉片放入盘中 加入盐 料酒 五香粉 一个蛋清腌制

步骤3

这里有两种炸糊 个人觉得效果不大 第一种，将淀粉加水 等谁与淀粉分离后将水倒出 第二种 是将肉片粘一遍干淀粉 在蘸一遍鸡蛋液 再裹一层普通的湿粉 看大家喜好吧！

步骤4

当锅烧至三分热的时候就可以放油 当手放入锅上方的时候 感觉有些热的时候就可以放入已经裹好面糊的肉片 当炸制稍稍金黄的时候就可以捞起了 再将油烧热 复炸一遍 炸制金黄的时候 沥干油 第一遍炸是为了定型 第二遍是为了上色

步骤5

调个碗汁 半茶匙盐 少许鸡精 一勺生抽 三勺汤 5勺醋 不要担心会太酸 在烹的时候会挥发一些

步骤6

将刚刚炸肉段的油 流入锅中少许 加入葱末和蒜末 炒香后烹入碗汁 加入湿淀粉 勾芡 快速倒入肉段 就可以出锅了
锅包肉的做法图解7

步骤7

我喜欢做的时候 顺便留出一些肉段 蘸点椒盐 就是干炸肉段了！！

锅包肉的烹饪技巧

烹糖醋汁的时候，将炸好的肉段快速翻炒均匀就行，会达到外焦里嫩的效果，但我喜欢吃软软的，就放入锅中多呆一会，凭个人喜好了啊！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 姓孙 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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