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发布的菜谱 (1)

• 精致好做的酸奶黑巧慕斯杯

  1.4万 234

发布的笔记 (15)

• 挺好 3
• 味道不错，建议用破壁机，我用了料理机还是有渣渣，不够细腻。没来得及拍照就没了。 0
• 挺不错的配方，我用等比例二倍的量做的，真不少。我直接全蛋打发了，没有分离蛋清蛋黄，组织粗糙了点，但也非常蓬松，机器打发非常充分。但最大的模具有点塌陷，不知为什么，可能是因为开始烤以后1分钟开了下炉门放了几个小模具进去。总之非常蓬松，烤了一个半小时，熟了。 172
• 很好的配方，我把吉利丁片从7.5加到10，酸奶从150加到300，黑巧克力从80加到90，巧克力慕斯里牛奶增加了100克，酸奶慕斯白糖从42加到30克。配方效果不错，入口即化，非常浓郁的奶香和巧克力香。酸奶我用的是自家发酵的，恒温40℃，发酵时间从平日的9小时延长到12小时，酸味更浓郁。经验：1.下次尝试酸奶不加太多糖，保留酸奶酸香味。2.吉利丁片要分两次泡，不然难分均匀，融化了也容易沉在下层。 143
• 不错，一会儿去尝尝，冷藏了一晚上。装杯之前，酸奶凝固很慢，冷藏一个半小时也不行，可以冷冻10分钟帮助定型。 83
• 很不错的配方。380毫升的慕斯杯做了3杯。巧克力不够了，改成70克，融化吉利丁片的水可能也略多了点，细微改动没有影响效果。入口即化。冷藏凝固很慢，大家要给装杯前的凝固留足够时间，我留了一个小时并不够，蛋糕片多少还是会浮起来。一时没有凝固莫要着急，要冷藏足够时间才见分晓。一定注意吉利丁不要遇热超过80℃，我看了下失败大都是这个问题，温度太低也会结块。比较烫手一般是60℃，把握不好还是弄个合适的温度计 85
• 照配方做，380毫升的慕斯杯做了3个，太满了，稍一晃动，可可粉就粘到盖子上。而且我怀疑自己加入吉利丁片的时候温度过高，已经失去凝固作用了，心里火大得很。明天早上就见分晓，看看吧。唉。 161
• 挺好，很酥 1

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