苺果醬

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新胎轟

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沒有什麼密訣。買了冷凍苺果加上了細砂糖，千萬不要加一滴水(果糖冰糖都可以)，用中小火煮融出汁，煮時攪拌一下避免苺果焦掉，然後嚐嚐甜度再看要不要再加糖，放涼後進冰箱。至少要放三天以上，酸甜味會比較融和，然後放越久味道越溫醇。

苺果醬的用料

冷凍藍苺 250 公克	冷凍覆盆苺 250 公克
冷凍黑醋栗 250 公克	冷凍紅醋栗 250公克
冷凍草苺 500 公克	白糖砂 150-200公克

苺果醬的做法

步骤1

鍋裡放入冷凍藍苺

步骤2

冷凍覆盆子。新鮮時也是軟趴趴的，比草苺酸得多，甜度也不及它。我覺得它做甜點比鮮食，滋味好得多。香氣也在煮過後比較馥郁淨甜。

步骤3

黑醋栗。它的皮有很野的香氣，略澀(但比蔓越苺好得多)，我在猜苺果醬放越久味道越溫醇，跟它脫離不了關係。野美人，很有個性，不過需要糖和時間讓它滋味甜蜜香味成熟，會有一股讓人難忘的魅氣。

步骤4

它的香氣就比黑醋栗略淡些，但味道更酸。如果有了黑醋栗，不用它也無妨。

步骤5

冷凍草苺。

步骤6

加入白砂糖。

步骤7

用中小火煮。

步骤8

有多中小火。我很難形容，我家的瓦斯爐是三爐，我都用火力最小那一個的中小火。希望這樣大家有點概念。

步骤9

煮到全部的苺果都軟化出汁，整間廚房彌漫苺果香氣，就可以關火了。這不是在做果醬，不用煮稠它。一開始會覺得它汁很多不稠，等它放涼後，放入乾燥的容器(我是用樂扣盒)，密封它至少三天以上，苺果汁會轉稠。

苺果醬的烹饪技巧

朋友笑我，做菜都很急就章，怎麼這次會細緻到連苺果醬都自己來。我笑，因為外頭市售的苺果果醬不便宜啊，一小罐要一二百台幣，做一個蛋糕要用二三罐，不如自己買，三公斤苺果煮好大一鍋，可以做十個苺果提拉米蘇還用不完。這裡頭大概是750公克的量。容器一定要完全乾燥，不然密封後容易發霉，那就很可惜了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-07

©本菜谱的做法由新胎轟编写，未经授权不得转载

分类：西点下午茶甜煮

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