一直以来苋菜都被嘲笑为野菜，却不知道身为野菜的苋菜却营养丰富。苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。苋菜含有丰富的膳食纤维、矿物质(含钙178mg/100g，及钾340mg/100g等)和维生素，因此，特别适合正在生长发育的孩子和容易缺钙的老年人，促进儿童骨骼和牙齿的发育，预防老年人骨质疏松。此外，红苋菜低能量、低脂肪，是减肥桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘。红苋菜中胡萝卜素含量高以及含有丰富的维生素C，促进苋菜中铁的吸收，消除自由基、抗衰老、抗氧化，是女性美容瘦身的良好食物来源。
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