小小的甜蜜

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所有鱼里我最喜欢的就是带鱼，尤其喜欢煎着吃，所以隔三差五总会做上一顿，但是我发现每次煎完都不是很完整，破坏美感倒是其次，关键是上面的鱼皮被煎破了，所以我向一个做大厨的朋友讨教了一番，学习了一个不会煎破鱼皮的方法跟大家分享一下 备用食材：带鱼500克，啤酒1听，葱姜适量，八角2粒，大蒜5瓣，老抽半茶匙，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，绵白糖少许； 做法 第一步，将准备好的带鱼清洗干净后，斩成段，放在容器中，加上盐和料酒，用手按摩搓匀，腌制30分钟； 第二步，时间差不多后，将腌制好的带鱼裹上薄薄的一层干淀粉，依次做好所有的； 第三步，炒锅擦洗干净，用一块生姜在锅底擦一遍，放入食用油，将裹满淀粉的带鱼放入油锅中开始煎炸； 第四步，煎制的时候，注意不要用锅铲急着翻面，可以晃动锅体，使得其不粘锅，等到一面定型后； 第五步，翻面继续煎，待两面都变黄后，即可盛出，炒锅中放上底油，放入葱姜、八角和大蒜爆炒出香味； 第六步，放入煎好的带鱼，倒入啤酒，加上盐、老抽和白糖调味，大火烧开后，转至小火； 第七步，大概10分钟，带鱼足够入味后，转至中火将汤汁收浓，即可关火盛出享用。 烹饪小技巧：1、清洗带鱼的时候，注意一定要将肚子里的一层黑膜去掉，因为这层黑膜非常腥，如果不去干净，口感会大打折扣，煎带鱼的时候，很多人会选择裹蛋液，其实这是大错特错，大厨都是用干淀粉来上浆的，裹上一层干淀粉，可以很好保证鱼皮不会破，鱼肉吃起来也会更加的鲜嫩美味无比。 2、煎带鱼的时候，想要鱼皮不破，这一步才是关键，下锅之前，先用生姜擦一遍锅底，生姜汁会生成一层隔离膜，这样才会将鱼皮给保住，便不会出现粘锅的情况，所以将这一步做好了，带鱼的皮不会破，肉还会更加的鲜嫩。 大家也可以尝试一下，或许也能开发出别的更能好的方法 我还找了一些其他伙伴们做带鱼的菜谱也放在下面呢给大家参考啦~