中种花形蔓越莓+可可吐司面包

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手作美食by晴天

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虽然加了燕麦，面包仍然绵软，这大概就是中种做出的口感，喜爱面包的亲，如我，难以拒绝。吐司多为方，换了个形，做了圆的，用6寸蛋糕模。

可可吐司面包的用料

中种面团（已提前冷藏完成） 450g	燕麦 80g
白糖粉 40g	酵母 2g
蛋清 20g	盐 3g
可可粉 2小勺	蔓越莓干（浸朗姆酒2-3小时） 15g
黑芝麻适量	小麦胚芽适量
蛋黄液适量

可可吐司面包的做法

步骤1

中种面团，用的是中种北海道吐司配方，之前是不加盐且少糖，如果不是这配方加了多糖和盐，可以选择不加或少加。撕成小片放面包机，蛋液倒入，糖，盐倒入，再倒燕麦片后挖个孔倒入酵母，启动和面程序。揉至面团出膜，静置面团20分钟拿出排气。

步骤2

排气好的大面团分成每个约30g左右的小面团，取一份擀成牛舌状，刷子蘸水再蘸可可粉刷上，自下而上卷起后，左右两端向下叠入（或揉圆也可），蔓越莓馅的也是擀成牛舌状，撒上蔓越莓干卷起叠一下，余下依次完成，6寸模下层是可可粉11个，上层蔓越莓7个。完成，盖上保鲜膜或纱布，室温发酵，这个季节1个小时左右发至1.5-2倍大。