千叶纹戚风蛋糕

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笨丫

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这是我继做的全蛋蛋糕之后的第二次尝试做蛋糕烘焙。一直觉得分蛋蛋白打发起来很难，所以一直不肯尝试。看到那位总在微信里展示她给儿子做的戚风蛋糕，和她聊过之后，终于鼓起勇气开始继续烘焙之路。本来想做八寸模的戚风蛋糕，虽然打发蛋白自己觉得很成功，可还是有点儿信心不足，正好手里有同事送我的烘焙书，就选了这款本来是蛋糕卷的千叶纹戚风蛋糕，因为手里工具不全，做千叶纹的时候我用的保鲜袋盛装蛋黄液来画线，结果你也看到了，粗细不均不说，间隔也不匀。最后还没有专用切刀，就用的切熟食的刀来分割。好在虽然不好看，味道却还是不错的，组织细腻松软，还不错，于是分享给了朋友的宝宝这里记录下我的烘焙之路中迈出的第二步吧。

千叶纹戚风蛋糕的用料

全蛋一个	色拉油或者玉米油 45克
蛋黄 4个	细砂糖 20克
水或者牛奶 45克	低筋面粉 80克
细砂糖 60克	柠檬汁或者白醋 2、3滴
蛋白 4个

千叶纹戚风蛋糕的做法

步骤1

先将所有的工具，容器做去油无水处理。用分蛋器将四个鸡蛋分开蛋黄与蛋清，用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟，然后加入玉米油45克搅打至充分融合后

步骤2

一边搅打一边加入45克牛奶或者清水，加入细砂糖20克至充分融化后筛入80克低粉搅打至没有干面粉

步骤3

蛋白盛放到无水无油的容器里，滴入几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡泡

步骤4

加入20克细砂糖改用中速搅打

步骤5

搅打至泡泡细腻时再次加入20克细砂糖

步骤6

高速搅打至提起打蛋头，蛋白出现弯钩形状，再次加入20克细砂糖高速搅打（提起打蛋头，盆里的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋白则呈下垂状态为八分湿性发泡，这个适合做轻乳酪蛋糕）

步骤7

最后中速搅打至蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路而且很细密，提起打蛋头，尾部的蛋白成尖头略长并略带弯钩状，盆内的蛋白则直立并向下略弯，处于湿性发泡和硬性发泡之间就算好了，这种状态适合做中空戚风蛋糕，蛋糕卷，巧克力蛋糕

步骤8

取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用上下翻拌的手法混合均匀，注意切记不要画圈圈搅拌

步骤9

再将上面混合了三分之一蛋白的蛋黄液倒回蛋白膏中

步骤10

继续用上下翻拌的手法混合均匀

步骤11

将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来

步骤12

将一个鸡蛋取出蛋黄搅打均匀装入裱花袋里，我没有裱花袋就将保鲜袋剪了个小口子来用

步骤13

在蛋糕液表面先画出粗细均匀，间隔均匀的横线吧。原谅我的处女作如此丑丑的哈

步骤14

横线全部画好后，用竹签以第一行为正方向直画，第二行为反方向直画，这样反复画出千叶纹

步骤15

烤箱预热后，上下火175度，中层烘烤25分钟即可

步骤16

烘烤好了取出晾凉吧

步骤17

然后切块食用吧或者涂抹果酱等卷成蛋糕卷，我实在没有胆量卷了就切块了

步骤18

看一下切面吧，还可以哦。我的处女作隆重登场

千叶纹戚风蛋糕的烹饪技巧

1补充下硬性发泡的状态——在步骤7的状态下继续中速搅打约一分钟，提起打蛋头，上面的蛋白呈略短直立状态，盆里的蛋白则直立且尖峰短小就是十分硬性发泡。这种状态适合做圆模戚风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，蛋白饼 2鸡蛋选用冷藏的更能打发出细致坚实的气泡，而且稳定性、持久性更好 3加柠檬汁或白醋是为了使蛋白更容易打发，去腥，但是不能加多了 4砂糖要分三次加入，这样可以产生更多的气泡，体积也更大
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-29

©本菜谱的做法由笨丫编写，未经授权不得转载

笨丫

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