自制红油豆瓣酱

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香草126
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以前都是妈妈做，今年想自己来尝试一下。原来觉得很复杂很难，但当着手后会发觉一切都那么轻松，那么容易。现在的食品安全太让人操心了，能自己做的我尽量还是自己来吧！卫生放心也同样好吃。红油豆瓣酱是作为重庆人做好多菜都离不开的~

自制红油豆瓣酱的用料

二荆条 4斤 小米椒 1斤
霉豆瓣 8两 盐 700g
花椒 50g 姜 适量
生菜油 适量 白酒 1瓶

自制红油豆瓣酱的做法

自制红油豆瓣酱的做法图解1

步骤1

准备好上面的材料。
自制红油豆瓣酱的做法图解2

步骤2

将辣椒，姜洗净，晾干水分。
自制红油豆瓣酱的做法图解3

步骤3

现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下，煮锅水，把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜，时不时翻一下。
自制红油豆瓣酱的做法图解4

步骤4

把辣椒用料理机打碎，但不要太碎，大块儿更好。
自制红油豆瓣酱的做法图解5

步骤5

把姜也搅碎，跟盐，花椒一起混合。把豆瓣也一起拌好。最后加些菜油充公拌匀。
自制红油豆瓣酱的做法图解6

步骤6

装坛压紧，在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。
自制红油豆瓣酱的做法图解7

步骤7

实际上这才1个半月，因为之前的用完了所以开了一坛来吃，好香，也可以吃了。还有一坛放着，以后有机会再补上心得。

自制红油豆瓣酱的烹饪技巧

辣椒洗后一定晾干，不要留水分。霉豆瓣不要洗太久，煮也不能太长时间，太干净就没有菌了，后期制作出来就不好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-29

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载

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