小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼

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小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的用料

绿豆 500g	转换糖浆 180g
面粉 300g	葵花籽油 90g
枧水 6g	鸡蛋黄 1个
盐 1g	糕粉适量

小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的做法

步骤1

绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。

步骤2

绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。

步骤3

压力煲熬煮15分钟。

步骤4

煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。

步骤5

绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。

步骤6

绿豆沙倒入炒锅翻炒。

步骤7

分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。　　

步骤8

分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。

步骤9

炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。

步骤10

糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。

步骤11

倒入枧水。

步骤12

充分拌匀至完全乳化。

步骤13

筛入面粉。

步骤14

切拌成面团。

步骤15

面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。

步骤16

面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。

步骤17

用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。

步骤18

模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。

步骤19

将月饼生胚压制、出模于烤盘上。

步骤20

将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。

步骤21

烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。

步骤22

烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。

步骤23

月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。

小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的烹饪技巧

　　　　1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。　　　　2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。　　　　3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。　　　　4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。　　　　更多相关内容关注　　　　微信公众号：suji2008 　　　　微博：手植记　　
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-08

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