新风鳗鲞

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新风鳗鲞的用料

新鲜海鳗 1条（约2000克） 精盐 100克
葱结 5克 姜片各 5克

新风鳗鲞的做法

步骤1

将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。

步骤2

将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。

步骤3

食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。

新风鳗鲞的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-08

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分类： 浙菜 中国菜

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