杂粮戚风蛋糕

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金陵玫子

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自打学习做戚风蛋糕以后，对戚风的热爱一直没有减少，从开始的严格按配方操作渐渐演变为按自己喜欢的口味搭配食材，越做越发现戚风是个可以百变的蛋糕，越做越喜欢戚风蛋糕，今天就和大家分享一款杂粮戚风蛋糕的制作，蛋糕非常松软，杂粮香味浓郁，是一款非常健康美味的戚风蛋糕！

杂粮戚风蛋糕的用料

蛋黄 50克	大米粉 25克
小米粉 25克	黑芝麻粉 15克
熟黑芝麻 8克	牛奶 40克
植物油 20克	朗姆酒 4克
蛋白 120克	白砂糖 40克
柠檬汁数滴

杂粮戚风蛋糕的做法

步骤1

大米粉、小米粉、黑芝麻粉过筛，熟黑芝麻用擀面仗压碎。

步骤2

在干净的容器中将蛋黄打散，依次加入牛奶、植物油、朗姆酒，每次都要拌匀后再加入。

步骤3

在2 的液体中筛入1的粉类混合均匀后加入熟黑芝麻碎拌匀。

步骤4

在无水、无油的干净容器中放入蛋白、柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入40克糖，最后把蛋白打发至九成即可。

步骤5

烤箱预热180度。把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，影响蛋糕彭发（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程）。

步骤6

把拌好的糊全部倒入余下的蛋白糊中重复第5步的切拌动作，直到均匀。

步骤7

将拌好的蛋糕糊均匀的倒入17吋中空蛋糕模具中，双手拿住模具震几下震出气泡。

步骤8

将模具放入烤箱的中下层180度烘烤10分钟后，上火调150度下火165度烘烤25分钟。烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模。

杂粮戚风蛋糕的烹饪技巧

1、各种杂粮粉都可以用来做蛋糕，只是颗粒不同，颗粒粗的要多过筛并且保证净重达到。 2、熟黑芝麻碎有提香作用，如果是生黑芝麻可放锅里炒熟再压。 3、我这个蛋糕的油量、糖量都很少，在杂粮蛋糕里个人觉得是不能再减量了，否则影响口感。 4、倒扣时可找个空瓶子，直接把中空模插入瓶子倒扣效果好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-12

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕烤下午茶蛋糕

金陵玫子

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