【名店名厨】香芒青柠慕斯~

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这道香芒青柠慕斯，非常清新，口感顺滑，因为糖少所以甜度刚刚好~不愧是五星酒店主厨的压箱底的作品呀！ 微信搜索公众号：“再不吃就饿了”没准有惊喜哟~

香芒青柠慕斯的用料

牛奶 250g 糖 50g
蛋黄 40g 吉利丁 20g
淡奶油 350g 香草荚 1/2根
芒果 1个 青柠 1个

香芒青柠慕斯的做法

【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解1

步骤1

豆果吃货团10月18号集结~直奔北京丽丝卡尔顿酒店~不但吃了一顿美美的下午茶还跟着酒店饼屋的主厨学了一道看家的香芒青柠慕斯~
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解2

步骤2

首先把一半的牛奶加热至接近沸腾。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解3

步骤3

把糖，鸡蛋黄和剩下的牛奶混合均匀。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解4

步骤4

取一半香草荚。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解5

步骤5

放入牛奶中，搅拌均匀。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解6

步骤6

之后把刚才配好的牛奶鸡蛋液也放入锅中，一边加热一边搅拌，注意，一定要搅拌，不然就成蛋花汤了！如果第一次做的话建议隔水加热。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解7

步骤7

加热到能粘在木勺上，如图的样子就可以了。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解8

步骤8

在加入已经泡好的吉利丁片。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解9

步骤9

等吉利丁片完全溶化后放入冰桶冷却到稍凉于室温（15度左右）。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解10

步骤10

在等慕斯冷却的时候削一个芒果。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解11

步骤11

青柠皮擦丝，注意不要擦到皮里面白色的部分，那部分是涩的，只要外面的青色的皮。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解12

步骤12

之后混合芒果，青柠皮还有青柠汁。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解13

步骤13

放入慕斯杯中。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解14

步骤14

等慕斯液冷却好了，把淡奶油打到6成发，之后混合慕斯液和淡奶油。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解15

步骤15

之后挤入慕斯杯中。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解16

步骤16

上面再做点装饰。
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解17

步骤17

放入冰箱半个小时就可以吃啦~
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解18

步骤18

完成！
【名店名厨】香芒青柠慕斯~的做法图解19

步骤19

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香芒青柠慕斯的烹饪技巧

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创建时间:2014-10-18

©本菜谱的做法由 Snaker的音樂厨房 编写，未经授权不得转载

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