秘制红烧牛腩面

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看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。

红烧牛腩面的用料

面条 250克 牛腩 500克
洋葱 1个 盐 适量
小青菜 适量 麻油 3勺
葱段 3个 大蒜 8瓣
小红尖椒 1根 姜片 4个
香辣酱 1勺 白萝卜 1根
胡萝卜 1根 高汤 500克
小茴香 5克 桂皮 10克
八角 10克 良姜 5克
香叶 5片 老抽 2勺
料酒 2勺 白胡椒粉 1/4勺
冰糖 20克

红烧牛腩面的做法

秘制红烧牛腩面的做法图解1

步骤1

准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。
秘制红烧牛腩面的做法图解2

步骤2

锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。
秘制红烧牛腩面的做法图解3

步骤3

放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。
秘制红烧牛腩面的做法图解4

步骤4

放入高汤，一次性加入适量的清水。
秘制红烧牛腩面的做法图解5

步骤5

煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包
秘制红烧牛腩面的做法图解6

步骤6

大火煮开，转小火炖1个小时，入味。
秘制红烧牛腩面的做法图解7

步骤7

油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味
秘制红烧牛腩面的做法图解8

步骤8

放入牛腩块，翻炒至牛腩变色
秘制红烧牛腩面的做法图解9

步骤9

倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。
秘制红烧牛腩面的做法图解10

步骤10

将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。
秘制红烧牛腩面的做法图解11

步骤11

锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。
秘制红烧牛腩面的做法图解12

步骤12

将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。

红烧牛腩面的烹饪技巧

用高压锅会缩短时间，而且容易炖烂牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-24

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载

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