酱凤爪

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晚照残霞
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姥姥经常给家里做酱肉，我已经20多岁的人了，再不会做饭说不过去不是？酱凤爪的酱料嘛......嘿嘿说实在的，都怪老妈给我做的胎教是化学课，所以这酱料配得......呵呵，就像做实验一样，这个加点、那个也加点。反正做完了盛盘之后，我姥爷就立马就着酒啃了三只.........

酱凤爪的用料

已经被高压锅压熟的凤爪 15-20只 黄豆酱 两大勺
腐乳（红方）——酱香味道的关键 一块 压凤爪的原汤 半锅
腐乳汁 少许 黑胡椒酱 适量
豆瓣辣酱 一大勺 甜辣酱 适量
糖 少许

酱凤爪的做法

步骤1

调酱：把黄豆酱、腐乳、腐乳汁、黑椒酱、豆瓣辣酱、甜辣酱、糖放入一个碗里搅匀

步骤2

把锅烧热，倒入高压锅里压凤爪的原汤，把步骤1里调好的酱加入原汤搅匀成酱汁。再把高压锅里压好的凤爪放到锅里

步骤3

把酱汁烧开后改小火熬。熬的时候不停地把锅里的酱汁浇到凤爪上，以确保每个凤爪都入味
酱凤爪的做法图解4

步骤4

熬到酱汁收得差不多、变粘稠（因为凤爪的胶原蛋白融进去了）的时候就OK了，装盘
酱凤爪的做法图解5

步骤5

酱汁可以留下一些拌米饭吃，很下饭的哦

酱凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-15

©本菜谱的做法由 晚照残霞 编写，未经授权不得转载

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