紫薯蛋挞

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aolo

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紫薯蛋挞的用料

挞皮	低筋粉 300g
黄油 40g+80g	细砂糖 15g
水 150g	挞液
熟紫薯 1个	淡奶油 180g
纯牛奶 140g	细砂糖 80g
鸡蛋黄 4个	低筋面粉 15g

紫薯蛋挞的做法

步骤1

挞皮：除180g黄油，其他材料混合并揉成光滑面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。把180g黄油切成薄片，放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形薄片，放入冰箱冷藏至黄油变硬。取出冷藏后的面团，擀成长方形，面长是黄油薄片宽的3倍，面宽比黄油薄片的长大。把黄油薄片放在放在面片中间，把面片一端向中间折使其能盖住黄油薄片，把另一端也折过来盖好，把面片一端压死，用手排出空气，把另一端也压死。把包好黄油的面片从中间向四个角擀成大片面片，把两端的面片向中间折，然后对折，放冰箱冷藏20分钟；然后重复上述步骤2次，共3折3次。把面擀成大约0.4cm厚的大片，从一端卷起，卷成圆筒状,包好保鲜膜放冰箱冷茂20盆钟。挞液：把所有材料混合，搅拌圴匀。蛋挞：把挞皮面团取出，切成2cm厚的圆片，面片放在蛋挞模中捏好，边缘高出模具一点，放入紫薯丁，倒入挞液8分满，烤箱预热，入烤箱中层，上下烤220度，20分钟。