兰州牛肉面

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小棉宝儿
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兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少，自己在家做不容易，但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。面是买的现成的所以并不完美，但是肉汤鲜美，萝卜多多，肉多多，在寒冬来一碗实在是“满福”。

兰州牛肉面的用料

牛肉 500克 白萝卜 100克
香菜 两小颗 蒜苗 一根
八角 一块 桂皮 一块
草果 一块 小茴香 10克
生姜 两大片 花椒 10克
香叶 一片 山奈 1片
白芷 一片 盐 一勺
胡椒粉 小半勺 鸡精 小半勺
自制辣椒油 少量 高汤 一份

兰州牛肉面的做法

步骤1

新鲜牛肉用水浸泡半小时后，过水撇去血沫，换热水熬制。

步骤2

加入所有香料一起小火熬制2小左右，由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
兰州牛肉面的做法图解3

步骤3

煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
兰州牛肉面的做法图解4

步骤4

蒜苗香菜切碎末待用
兰州牛肉面的做法图解5

步骤5

牛肉汤加一小份高汤之后，加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
兰州牛肉面的做法图解6

步骤6

准备自制的辣椒油，做法以后单独在写。
兰州牛肉面的做法图解7

步骤7

面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
兰州牛肉面的做法图解8

步骤8

准备一份凉菜，凉拌黄瓜那是极好的。
兰州牛肉面的做法图解9

步骤9

面条码上切好的熟牛肉片，浇上牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇点辣椒油，一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
兰州牛肉面的做法图解10

步骤10

面条自己拉的会更好

兰州牛肉面的烹饪技巧

正宗的兰州牛肉面里面是有鸡骨架熬制的，所以我添加了一小份高汤。牛肉用牛腱子最好，那天没买到就随便替代了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

©本菜谱的做法由 小棉宝儿 编写，未经授权不得转载

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