舒芙蕾芝士蛋糕

精品

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美妞_柠檬薄荷o

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芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 300克	黄油 45克
蛋黄 57克	细砂糖1 20克
牛奶 150克	蛋白 95克
细砂糖2 40克	玉米淀粉 11克
无

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

黄油放入锅中隔水融化成液态

步骤2

蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴

步骤3

奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；

步骤4

奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

步骤5

拌匀的样子

步骤6

蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀

步骤7

蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～

步骤8

在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。

步骤9

接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

步骤10

将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀

步骤11

搅拌好的状态

步骤12

冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。

步骤13

将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；

步骤14

然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

步骤15

倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

步骤16

水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出

步骤17

冷藏以后更好吃

舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模 2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。 3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

©本菜谱的做法由美妞_柠檬薄荷o 编写，未经授权不得转载

分类：电器烤箱西点蛋糕下午茶

美妞_柠檬薄荷o

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