炒腰花（川菜，爆炒腰花）

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小芳S
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炒腰花的用料

猪腰子 两个 泡椒 20g
蒜 三瓣 花椒，老姜，盐，豆瓣 适量

炒腰花的做法

炒腰花（川菜，爆炒腰花）的做法图解1

步骤1

首先要把腰子对半破开，把臊子部分割掉，把腰子处理干净，同时把腰子漂洗几次，把腰子切成条形带花状，放料酒，盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉多余的水，放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒，老姜，蒜切粹待用。
炒腰花（川菜，爆炒腰花）的做法图解2

步骤2

架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒，然后放腰花下去炒25秒，在放泡椒，盐，老姜，蒜下去炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一点炒出的菜更美味，更易炒好此菜。。。
炒腰花（川菜，爆炒腰花）的做法图解3

步骤3

在放泡椒炒30秒后，放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重，所以易放盐调味，不易放老抽。
炒腰花（川菜，爆炒腰花）的做法图解4

步骤4

在加水炒到时后，放点味精，放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道，此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。

炒腰花的烹饪技巧

猪腰子需要处理干净，才会炒出美味的腰花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-06

©本菜谱的做法由 小芳S 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 午餐 晚餐

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    / 5 炒腰花（川菜，爆炒腰花）的做法步骤

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