传统提拉米苏，蛋黄消毒版本

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木帛Oo棉
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以上材料适合六寸蛋糕模，最好活底模。本配方不用蛋白，剩余的蛋白我做了两个双皮奶。木有图，成品没来得及拍就被老公拿去切了吃了T^T…不过话说这个方子做出来的味道真是一绝，外面卖的根本比不上这个。

传统提拉米苏，蛋黄消毒版本的用料

马斯卡朋奶酪 250g 鸡蛋 2个
动物性淡奶油 200g 白砂糖 60g
清水 80g 意大利手指饼干 1盒
咖啡酒 适量 可可粉 适量

传统提拉米苏，蛋黄消毒版本的做法

步骤1

把蛋黄和蛋白分离，提拉米苏只要蛋黄。蛋白可以留着做双皮奶。

步骤2

小奶锅中加入清水和白砂糖，沸腾后小火熬至120度

步骤3

煮好的糖浆缓缓加入蛋黄里，一定要慢慢倒，边倒边用打蛋器打散。这一步就是用高温糖浆将蛋黄消毒，倒的速度太快会把蛋黄烫熟了。

步骤4

倒完糖浆后，加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至细滑无颗粒。

步骤5

在另一打蛋盆中打发淡奶油，打至硬性发泡，就是提起打蛋器可以看到直角，晃动打蛋盆时奶油没有流动。

步骤6

取一半打发好的奶油加入奶酪糊中，用搅拌刀翻拌均匀，切记不能划圈搅拌。

步骤7

拌好后倒入另一半打发好的奶油中，继续翻拌均匀。拌好就完成了奶酪糊。

步骤8

活底模的底包上锡纸，再在模侧面里层围上一圈。用固底模的话就不用锡纸了，做好直接用勺子挖着吃。

步骤9

在盘子里倒出咖啡酒，不需要太多，手指饼干在酒里打个滚，铺一层在模具里，尽量平整，边角可以撒些碎屑。

步骤10

铺好再倒入一半的奶酪糊，撒上一层可可粉。再继续铺一层沾过咖啡酒的手指饼干，然后倒入剩余的奶酪糊，铺平后撒上可可粉。最后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜或冷藏四小时以上。
传统提拉米苏，蛋黄消毒版本的做法图解11

步骤11

从冰箱取出后脱模，包了锡纸很容易脱，锡纸先别撕，在表面再撒一层可可粉，再撕掉侧面的锡纸，大功告成。
传统提拉米苏，蛋黄消毒版本的做法图解12

步骤12

没有吉利丁的传统提拉米苏非常软，不好整形，但是味道一流，上图是我切件下来的。最好是制作的时候分装在几个玻璃模具里，吃的时候不用切件。

传统提拉米苏，蛋黄消毒版本的烹饪技巧

糖的份量我是放得比较少的，个人不喜欢太甜。喜欢甜些的话可以在打发奶油的时候加糖粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-21

©本菜谱的做法由 木帛Oo棉 编写，未经授权不得转载

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