家常水煮鱼（少油版）

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michael0722
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很爱吃水煮鱼，但是饭店的水煮鱼油多味重不易常吃，所以自己在家按照自己的口味做了家常少油版的水煮鱼，味道也不错。

家常水煮鱼的用料

草鱼 1000g 鲜豆腐皮 300g
黄豆芽 300g 油麦菜芯 3颗
葱姜蒜 适量 花椒粒 10粒
辣椒面 少许 干辣椒 3颗
郫县豆瓣 30g 菜籽油 适量

家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼（少油版）的做法图解1

步骤1

豆皮切韭叶，油麦菜芯破成四瓣，豆芽清洗待用；
家常水煮鱼（少油版）的做法图解2

步骤2

草鱼去头尾，鱼身片成薄片，把鱼片用淀粉，蛋清及料酒腌制，口味重的可以加盐。
家常水煮鱼（少油版）的做法图解3

步骤3

将除了鱼片外的蔬菜，下热水锅汆熟，铺入盆底待用。
家常水煮鱼（少油版）的做法图解4

步骤4

锅内加菜籽油，油温70度左右加入干辣椒，姜片，葱花，花椒粒爆出香味后，将提前切碎的郫县豆瓣酱加入，炒制出红油，然后加入适量清水。（清水量根据盛菜容器及鱼片多少而定）
家常水煮鱼（少油版）的做法图解5

步骤5

水开后，将腌好的鱼片，一片片滑入锅内，一定要一片片入锅，避免鱼片粘连。全部下锅后大火煮两三分钟关火，不可多煮。
家常水煮鱼（少油版）的做法图解6

步骤6

将煮好的鱼片连汤一起浇到提前汆熟的蔬菜上，再在最上面放少许辣椒面及蒜末。
家常水煮鱼（少油版）的做法图解7

步骤7

再重启锅烧热油浇在辣椒面和蒜末上。
家常水煮鱼（少油版）的做法图解8

步骤8

在最后摆上香菜点缀，撒入熟芝麻就可上桌了。

家常水煮鱼的烹饪技巧

1，所有调味料，及主料可以根据自己喜好删减或添加；2,由于郫县豆瓣较咸，所以整道菜没有加盐，如果口味重可以在腌制鱼片时适量添加盐；3,这道菜自制虽然少油，但油量较日常炒菜量还是大，菜吃完后省下的红油汤可以添加芝麻酱煮入自己喜欢的食材做家常版的冒菜。同样的方法可做水煮肉片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-22

©本菜谱的做法由 michael0722 编写，未经授权不得转载

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