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私房麻辣水煮鱼片儿
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这个是去年写的方子，我自己觉得那时候写的不详细，图片也木有拍好，处女座的性格你们懂得，不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的，关键我自己也喜欢吃，后来又做了好多次，总结了一些方法，所以这不就把以前写的不好的给更换了，我是一顿没得辣椒就吃不下饭，这次的做法做出来的真的是很香，你们可以试试哦，别感谢我。。。
水煮鱼的做法
步骤1
草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
步骤2
先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
步骤3
分成三块，然后清洗干净血水待用
步骤4
用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。
步骤5
这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧
步骤6
草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。
步骤7
把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。
步骤8
清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
步骤9
切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
步骤10
鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
步骤11
配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇
步骤12
还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的
步骤13
大蒜生姜切末，葱头切断
步骤14
把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
步骤15
豆瓣酱切小碎备用
步骤16
炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言
步骤17
小火慢慢炒出红油
步骤18
再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。
步骤19
加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味
步骤20
我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿
步骤21
接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放 记住的是容易熟的最后放哦
步骤22
配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的
步骤23
上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】
步骤24
接着就是葱花段
步骤25
热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段 倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿 撒少许葱花
步骤26
弟弟他们闻着味儿就进来厨房了 说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净
步骤27
宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的 毕竟这道菜大多数人都喜欢
步骤28
这是以前做的
步骤29
本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
步骤30
历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢， 才会明白，这世上除了生死，都是小事。 用一颗淡定从容的心，走好自己的路， 善待岁月，更善待自己！水煮鱼的烹饪技巧
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创建时间:2014-12-23
©本菜谱的做法由 美姐姐的小资生活 编写，未经授权不得转载
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