三鲜蒸饺

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三鲜蒸饺的用料

面粉 250g 澄粉 100g
玉米淀粉 50g 水 适量
猪肉 200g 香菇 150g
河虾 150g 花椒 10g
八角 1个 葱 适量
姜 适量 盐 2g（可按个人口味增减）
五香粉 2g 生抽 5ml
花生油 20ml 香油 10ml

三鲜蒸饺的做法

步骤1

花椒、八角先用热水泡1小时以上，用来搅肉馅上劲儿用

步骤2

面粉、澄面、玉米淀粉混合后，用开水烫三分之一，然后用温水和好后盖上盖子饧一会儿

步骤3

猪肉剁蓉，河虾切丁，香菇焯熟切碎，葱、姜切蓉

步骤4

将猪肉蓉、虾丁放一起，加100ml的温花椒水搅打上劲，然后放盐继续搅，等到感觉肉馅搅起来很费劲的时候就可以了

步骤5

在搅好的肉馅加入葱姜蓉、生抽、五香粉、花生油搅拌好，再放入香菇搅拌，最后放香油搅拌好

步骤6

将饧好的面团揉匀，分成5克左右的小剂子，用擀面杖擀成圆薄片，将肉馅包成饺子

步骤7

饺子可按自己的习惯包制，想包这种贝壳形的也有个小窍门，就是刚开始先按包包子的手法掐出褶子，最后留一小段不掐褶子而是和褶子按在一起，褶子部分往里按一些，留出一些圆边，向褶子上一按，就出来贝壳底边的形状了

步骤8

包好的饺子凉水入蒸锅，大火将锅烧开有蒸汽冒出后，转中火，蒸15分钟

三鲜蒸饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-04

©本菜谱的做法由 heartnuan 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饺子 香 午餐 晚餐

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