菠萝四喜烤麸

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肥小菇

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有魅力的女人总能在细节处实现创新，小改变透露了大智慧，因此，她们总能获得周围人的追捧和赞美。四季烤麸本是一道经典的上海家常菜，甜美但内秀。在传统做法上添加应季冬笋和热带水果菠萝，这两样看似毫不搭界的食材，让菜品透露着独特的色泽与味道。

菠萝四喜烤麸的用料

干烤麸一块	干香菇一把
黑木耳一把	金针菜 20g
冬笋两棵	菠萝丁适量
油适量	葱适量
白砂糖 30g	六月鲜特级酱油 30ml

菠萝四喜烤麸的做法

步骤1

将干烤麸切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮几分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用

步骤2

起油锅，放入20ml左右的油，烧热后，放入烤麸煎制

步骤3

中途翻炒几下，慢慢煎至烤麸变金黄色，将油盛起

步骤4

另准备小汤锅放少许水，将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮，煮约10分钟后将冬笋取出，汤水留着备用

步骤5

干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发，洗净，分别切成适量大小，冬笋切片

步骤6

炒锅内重新倒入10ml左右的油，下烤麸，放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀，将之前煮冬笋的汤水倒入适量，汤水可以适量多加些

步骤7

煮上约3分钟左右，加入30g左右的白砂糖，翻炒均匀

步骤8

煮上5分钟后，调入30ml六月鲜特级酱油

步骤9

翻炒均匀，烧开后转小火慢慢焖煮

步骤10

约煮上15分钟左右，汤水变少，加入葱花，关火

步骤11

将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中提前浸泡

步骤12

取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可

菠萝四喜烤麸的烹饪技巧

1. 烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，会发现水很浑浊，能去除烤麸的那股怪味，但是烤麸不是豆制品哦，烤麸是用面粉做的 2. 传统的上海四喜烤麸偏甜，糖要多放，糖不容易吃味，要先放 3. 菠萝最后一步加，翻炒均匀即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-08

©本菜谱的做法由肥小菇编写，未经授权不得转载

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