菠萝包

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Yangyang0416
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菠萝包的用料

主面团配料 高筋面粉 300g
细砂糖 40g 鸡蛋 1只
乳粉 20g 牛奶 120g
黄油 30g 盐 3g
即发干酵母 5g 酥皮配料
低筋面粉 100g 糖粉 50g
黄油 60g 吉士粉 10g
鸡蛋液 30g 盐 1g

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

准备好配料开始吧
菠萝包的做法图解2

步骤2

将主面团里除黄油以外的所有材料放入干净的盆中
菠萝包的做法图解3

步骤3

搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面
菠萝包的做法图解4

步骤4

将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面
菠萝包的做法图解5

步骤5

用手揉面团，嫌累也可以借助电动搅面棒或面包机来揉面
菠萝包的做法图解6

步骤6

揉至面团可以拉出手膜，这个时候很容易破
菠萝包的做法图解7

步骤7

整成光滑的面团，放在盆里
菠萝包的做法图解8

步骤8

盖上拧干的纱布，放入烤箱发酵一个小时左右！烤箱可放些温水，增加湿度。
菠萝包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团，蘸面粉在面团中间戳一个洞不反弹即可
菠萝包的做法图解10

步骤10

将面团揉搓排气后分成八等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟。
菠萝包的做法图解11

步骤11

这个时候我们可以来做酥皮了，将软化的黄油和糖粉打发。
菠萝包的做法图解12

步骤12

分次加入蛋液，搅拌均匀至完全吸收
菠萝包的做法图解13

步骤13

加入低筋面粉和吉士粉还有一点点盐
菠萝包的做法图解14

步骤14

搅拌成粗颗粒状
菠萝包的做法图解15

步骤15

用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性
菠萝包的做法图解16

步骤16

将酥皮分成同等8份
菠萝包的做法图解17

步骤17

取一份酥皮和一个面团放在一起，将酥皮那面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止。
菠萝包的做法图解18

步骤18

酥皮全部包好
菠萝包的做法图解19

步骤19

在酥皮上划上菠萝格（菠萝格划浅些，要不之后2次发酵后会开花）
菠萝包的做法图解20

步骤20

放入烤箱进行2次发酵，发酵至2-2.5倍大，约40分钟左右，在烤箱中放些温水增加湿度。
菠萝包的做法图解21

步骤21

发酵好的面包团，明显比之前大了许多，在发酵好的面包团上轻轻刷层蛋液（由于烤盘太小，我都菠萝包都挤一块了。我的菠萝格划太深了，一发酵都开花了…）

步骤22

将烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！（具体温度可以根据自家烤箱功率调整）烤一半的时候，菠萝包开始慢慢上色，可根据自己喜欢的面包烧色度来加盖锡纸。
菠萝包的做法图解23

步骤23

出锅了，小伙伴们，你们成功了吗…

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 Yangyang0416 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 甜 果糖味 西点

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