100%中种北海道土司（含面包机手套膜）

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小白菜qiu
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这款土司是我最钟爱的早餐之一，烤出来的土司内部组织十分柔软，拉丝！切片蘸上炼乳或果酱，味道可是杠杠滴！

100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的用料

材料A 高筋面粉 300g
细砂糖 9g 安琪耐高糖酵母 1.8g
牛奶 96g 淡奶油 84g
蛋白 21g 黄油 6g
材料B 蛋白 24g
细砂糖 45g 盐 3.6g
安琪耐高糖酵母 1.2g 奶粉 18g
黄油 6g

100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法

100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解1

步骤1

把材料A的分量称取好
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解2

步骤2

把牛奶96g、淡奶油84g、蛋白21g、融化了的黄油6g放到面包机桶内，再放高筋面粉300g，糖9g放在面包机的一个角里，另一个角放酵母1.8g，面包机选择自定义和面20分钟。
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解3

步骤3

从面包机拿出稍微整整型，揉成团
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解4

步骤4

把面团放在保鲜袋的中间，把袋里的空气排出，扎紧袋口，放到冰箱冷藏发酵18个小时至2倍大
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解5

步骤5

18小时后把材料B的蛋白21g（我放的是蛋黄不喜欢浪费，但用蛋白会更好）、糖45g、盐3.6g、奶粉18g放到面包桶内
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解6

步骤6

把发酵后的面团撕成小块，然后放酵母1.2g。选择自定义和面15分钟，15分钟后把融化了的黄油6g倒进去，再先自定义和面30分钟
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解7

步骤7

和面完成后面团取出，切一块面团检查一下有没达到手套膜的状态！有了手套膜烤出来的土司才会很柔软、拉丝，这步很重要哦
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解8

步骤8

面团揉成团，盖上保鲜膜醒10分钟
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解9

步骤9

用面杖排气后平均分成3份，揉圆醒15分钟
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解10

步骤10

把面团擀成牛舌状，反到背面卷起来，接口捏紧朝下，再醒10分钟
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解11

步骤11

把醒好的面团，再擀成牛舌状，反到背面卷起来把接口捏紧朝下，放在模具中
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解12

步骤12

我的模具是不防粘的，所以我在模具和油纸上都擦了油。因为是冬天所以我放到烤箱上发酵60分钟后，就让它自己发到8分满，大概要2个小时
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解13

步骤13

这次忘了照了，这个图片是之前做的已经是发到9分满了，我们只需发到8分就可以了，预热烤箱倒数等二层上下火160度40分钟就可以了.18分钟后就要用锡纸盖住，以免烤焦或上色过深
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解14

步骤14

内部组织很柔软、很拉丝看到了吗？
100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的做法图解15

步骤15

我还是喜欢把炼乳涂在上面夹着吃，味道可是杠杠滴

100%中种北海道土司（含面包机手套膜）的烹饪技巧

担心冷藏发酵不起的亲，可以先发酵2—3小时再放到冰箱冷藏喔！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 小白菜qiu 编写，未经授权不得转载

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