手指饼干

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这个配方糖量不多，但是饼干的甜度也够了。成品够8寸提拉米苏的围边和内部饼干

手指饼干的用料

蛋黄 6个 蛋白 4个
细纱糖 60g 香草精 3滴
低筋面粉 140g

手指饼干的做法

手指饼干的做法图解1

步骤1

按戚风蛋糕的做法，蛋白蛋黄分离，先打发蛋白。先把蛋白打发到鱼眼泡状态，然后分三次加入白砂糖40g，把蛋白打发到硬性发泡，有直立的小尖角。打发后放入冰箱冷藏。
手指饼干的做法图解2

步骤2

6个蛋黄，加入20g白砂糖，加入3滴香草精，打到鸡蛋浓稠，砂糖基本融化的状态
手指饼干的做法图解3

步骤3

取1/2蛋白，放到蛋黄盆中，低筋面粉过筛，先取一半70G筛入蛋黄盆，然后划J字搅拌。
手指饼干的做法图解4

步骤4

再加入剩下的一半蛋白，再加入剩下的面粉，继续搅拌
手指饼干的做法图解5

步骤5

搅拌好的面糊抬起后滴落到面糊上，有明显的纹路
手指饼干的做法图解6

步骤6

面糊放入裱花袋，用大号圆口花嘴，在烤盘上挤出长条形，烤箱180度预热。饼干180度烤10到15分钟左右，取出后，凉透即可密封保存
手指饼干的做法图解7

步骤7

成品，口味很不错，蛋香味很浓

手指饼干的烹饪技巧

饼干易吸水，因此成品凉透后要密封保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-03

©本菜谱的做法由 奕林妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 香 烤 下午茶 烘焙

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