山西特色—和顺县传统火锅(入内有惊喜哦!)
精品
传说是一位懒子,酷爱吃火锅(这里指涮锅型火锅)。他觉得涮来涮去不方便,又烤的人燥热无比,几乎已经吃不下发暖的火锅了。于是他把火锅一次装满,还改进了配料。渐渐的,被人们流传了下来。它不含任何加工调料,全是最原始的东西。不需要油,还会煮出油脂让人们捞走。健康美味,这不是完美的大餐吗?
山西特色—和顺县传统火锅(入内有惊喜哦!)的做法
步骤1
装锅: 整片的白菜围住火锅筒。然后,自下而上是:白菜,油炸豆腐,油炸山药,粉条,海带,银耳,素丸子,再放4个辣椒。素菜要占到6成满。肉菜不分上下:将一半烧猪肉切片为片烧,一半切块(其实是长条。因为只是横切,不竖切。)为方烧。片烧,方烧,喇嘛肉,肉丸,各占到余下空间的四分之一,摆成90º角即可。 装好后与做好后的成品(菜谱封面)基本相同,略微的不同请见下步。步骤3
烧火与浇汤: 使用任何方法均可,将木炭引燃,要着旺后再往火锅里加。加入再添汤,添到正好到锅边缘。我用砂锅,导热慢,一分钟后火锅壁才仅有一点温度,所以我可以慢吞吞的轻松倒汤。铜锅导热极快,慢者数秒,快者零点几秒。需另一个人端着汤在旁边,一进木炭就赶快倒。不然,一个人手忙脚乱,很可能做不好。 木炭火要旺,必要时可以用烟筒插到出烟口上面增加吸风力,或者加上一点扇风。沸腾后会溢汤,所以要把锅放到盆里。要边溢边加汤,这是多调汤的原因之一。火旺五分钟后,要控制火力。用物体(建议用馒头)将出烟口挡住四分之三。火会减弱,但仍会沸腾溢汤,故仍需不停加汤。30分钟后,加最后一次木炭,封死出烟口,即可上桌了! 注:上桌后,仍需不停加汤,但是耗汤的主力军应是人们喝汤。还可以用汤拌着米饭,比白饭好吃。 ……山西特色—和顺县传统火锅(入内有惊喜哦!)的烹饪技巧
这与什锦锅有点类似,但对大部分和顺人来说,火锅的做法极其严格单一(我写的做法是完全按照严格做法死搬的),各家做法完全相同。虽然好吃,但是也有一些人创新。比如,我加了豆油皮,香肠等等(我是这样做,但成品图上的是另一位亲戚按照严格的传统方法做的,所以没有豆油皮和香肠)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-19
©本菜谱的做法由 屌丝王 编写,未经授权不得转载
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