大连本地菜—三鲜焖子

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对于大连人来说，街边小吃除了名声在外的铁板鱿鱼，就是焖子了。在大连，焖子是上得厅堂的菜肴，重点在其海鲜选择上。海鲜种类不限，海参、蟹足棒、瑶柱都是可选的。

大连本地菜—三鲜焖子的用料

地瓜焖子 250g 鱿鱼 200g
蚬子肉 50g 青虾仁 适量
芝麻酱 适量 大蒜 适量
鲍汁 3汤勺 海鲜酱油 2汤勺
香醋 1汤勺 白糖 半汤勺
水淀粉 适量

大连本地菜—三鲜焖子的做法

大连本地菜—三鲜焖子的做法图解1

步骤1

首先处理好各类海鲜。虾仁去除虾线，鱿鱼切花刀，蚬子肉洗干净。
大连本地菜—三鲜焖子的做法图解2

步骤2

用清水焯熟各类海鲜，注意火候，海鲜变色后就捞出，不要煮老了。
大连本地菜—三鲜焖子的做法图解3

步骤3

炒锅放上油烧热，倒入切成小块的焖子。煎到表面焦黄后盛出。将焖子放在下面，上面铺上沥干后的，煮熟的海鲜。

步骤4

海鲜汁的制作：将水淀粉大概200ml放入锅中，加小火。收汁时加入鲍汁、海鲜酱油、白糖、香醋以及盐和味精。趁热将汁浇到海鲜和焖子上。

步骤5

麻将汁：将捣好的蒜和麻酱用凉水和开，加入少许盐搅拌均匀，浇到菜品上。

大连本地菜—三鲜焖子的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-02

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