适合宝宝吃的酸奶蛋糕

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❤自制酸奶:容器洗净晾干备用，牛奶放锅中加热至冒热气离

酸奶蛋糕的用料

低粉A 65g 淀粉A+B 25g 6g
蛋黄A 4个 蛋白B 4个
细砂糖A+B 15g 60g 酸奶A 200g
盐B 1g 柠檬汁B 5滴

酸奶蛋糕的做法

适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄4个，细砂糖15g与酸奶200g均匀搅拌，成为顺滑细腻的糊状！
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解2

步骤2

过筛后的淀粉25g低粉65g留用
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入过筛后的低粉和淀粉均匀搅拌。
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒，有很好的流动性！
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入柠檬汁搅打均匀，一次性倒入盐，糖，玉米淀粉(这里不用纠结细砂糖分三次加入之类的，一次加入可降低发泡速度，低速打发的蛋白做酸奶蛋糕
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解6

步骤6

全程低速，打至湿性发泡，提起打蛋器弯角下垂，此时蛋白是非常细腻的状态哦…(停顿一下，此时可以去预热烤箱，170度左右预热)
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白与蛋黄混合
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解8

步骤8

抄底上的手法搅拌均匀，不需要太过担心消泡哦…打好的蛋白没有那么脆弱，但千万不要画圈啊(⊙o⊙)
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解9

步骤9

混合均匀后，倒入剩下的蛋白霜同样的手法翻伴均匀。做好的蛋糕糊应该是这种细腻无气泡状态。此时可以去预热烤箱啦！
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入八寸模具，模具底层涂上黄油以免粘底，我用的是活底模具，可以用隔水烤法，烤盘装水放底层，模具倒数第二层，然后160度半小时烤至表面上色，转上管130度，下管150大概烤50分钟。(如果是固底不沾模具，可以直接用水浴法，直接放在装水的烤盘里。)
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解11

步骤11

(我是25分钟左右转低温，具体根据自己烤箱灵活掌握)我一般判断的标准是，手✋轻按在表面没有流动感
适合宝宝吃的酸奶蛋糕的做法图解12

步骤12

绵软的酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的烹饪技巧

酸奶最好选择市售上浓稠的原味酸奶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-09

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分类： 烘焙 烤 甜 下午茶

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