小心烫嘴，开封灌汤包

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麦子老妈

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正好导师在教开封的灌汤小笼包，我也来试试，就是包的褶子实在不好看，汤还是很多的也好吃哦！首先声明对面食我也刚学，所以不是专业老手，如果回复有不当之处请各位见谅哦！

开封灌汤包的用料

高粉 200g	猪肉糜 250g
高汤 200g	盐大半勺
砂糖半勺	香油 1.5勺
生抽 1勺	老抽半勺
姜末半勺	鸡精小半勺
料酒半勺

开封灌汤包的做法

步骤1

将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

步骤2

和成絮状，继续加入温水

步骤3

揉成面团，盖上湿布，进行饧面

步骤4

饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

步骤5

将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

步骤6

取一个大盆，倒入猪肉糜

步骤7

加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

步骤8

分次加入高汤

步骤9

不断用手搅打上劲

步骤10

取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

步骤11

按扁后擀成圆片，我的每个15克

步骤12

包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

步骤13

全部包好后静置5分钟

步骤14

放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

步骤15

等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

步骤16

灌汤小笼包完成

开封灌汤包的烹饪技巧

我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！我是主要学到了灌汤和揉面的方法！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-10

©本菜谱的做法由麦子老妈编写，未经授权不得转载

麦子老妈

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