巧克力奶油蛋糕

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Smile湘雨

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主料：大鸡蛋2个、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、细砂糖30g 辅料：可可粉5克、Baileys甜酒20ML、柠檬汁1克

巧克力奶油蛋糕的用料

大鸡蛋 2个	低粉 35g
色拉油 22g	牛奶 35g
细砂糖 30g	可可粉 5g
Baileys甜酒 20ML	柠檬汁 1g
淡奶油 100克	糖 10克

巧克力奶油蛋糕的做法

步骤1

蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；

步骤2

加入牛奶，轻轻搅匀；

步骤3

低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；

步骤4

加百利酒（或咖啡酒）搅匀；

步骤5

先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；

步骤6

再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。

步骤7

取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤8

倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

步骤9

混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。

步骤10

烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。取出蛋糕待凉后再裱花。

步骤11

100克淡奶油加10克糖

步骤12

低速打发出现纹路，再打多一会，达到8分多状态。（夏天隔冰水打发）

步骤13

用的玫瑰嘴和8齿花嘴

步骤14

奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤出不同的花纹。

巧克力奶油蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白要打到干性发泡，蛋黄糊一定要快速拌匀，以免出筋。 2、如用6寸模具，烤30分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。 3、淡奶油当天打发当天吃，不能放冰箱冷藏。剩下包装的淡奶油，可代替水蒸蛋，封好口放入密封性超好的盒子，特百惠或者乐扣的，装进去之前要确认盒子无水无油冰箱冷藏，不宜超过一周，夏天放3天。
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创建时间:2015-03-11

©本菜谱的做法由 Smile湘雨编写，未经授权不得转载

分类：烘焙杯子蛋糕烤下午茶蛋糕

Smile湘雨

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