绵香柔软的牛奶排包(直接法)

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飞花似梦920
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传说中的港式牛奶排包，原配方是中种法制作，由于时间有限用了直接法做的这款面包，依然是口感绵软、奶香味美，下次一定用中种法尝试，相信美味加倍…

牛奶排包的用料

高筋面粉 200g 干酵母 3g
细砂糖 36g 牛奶 100g
鸡蛋 1个 香草精 1g
全脂奶粉 10g 黄油 20g
鲜奶油 12g 全蛋液 适量
牛奶液 适量

牛奶排包的做法

绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解1

步骤1

准备制作面包的原材料，黄油室温软化。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解2

步骤2

除了黄油以外的所有原料放入盆中加以搅拌，预留少量牛奶视面粉的吸水量逐渐添加。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解3

步骤3

面团揉到扩展阶段后加入黄油直至揉出薄薄的筋膜，盖上保鲜膜放到温暖处发酵。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解4

步骤4

面团发酵大约1小时，体积膨胀为2-2.5倍即可。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团按压排气，平均分割成7个小面团，滚圆松弛15-20分钟。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解6

步骤6

面团的整形，取一面团擀成椭圆形后翻面。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解7

步骤7

面团由上往下卷起成橄榄形，接口处朝下捏紧，把面团的两端搓细，长度约比烤盘短1-2厘米。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解8

步骤8

将整形好的面团接口处朝下放在涂油的烤盘中，最后发酵约40分钟左右。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解9

步骤9

当面团膨发至模具9分满时即发酵完成。面包表面刷蛋液。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解10

步骤10

烤箱预热170度，放入中层，烤制18-20分钟。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解11

步骤11

烤好出炉后立即脱模，趁热刷一层牛奶，放在烤架上晾凉。
绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法图解12

步骤12

撕开面包可以看到组织细腻柔软，还有拉丝效果哦。

牛奶排包的烹饪技巧

1、如果喜欢香甜口味 细砂糖可以再加20g 2、和面时看面粉的吸水量牛奶要逐渐填加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-12

©本菜谱的做法由 飞花似梦920 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 烘焙 面包 烤 甜

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