巧克力威风蛋糕卷

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巧克力威风蛋糕卷的用料

蛋黄 10个 糖 40g
红酒 20ml 黄油 100g
牛奶 120ml 低粉 180g
可可粉 40g 蛋白 10个
蛋白里面的糖 80g

巧克力威风蛋糕卷的做法

巧克力威风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

10个蛋黄里加40克糖，搅拌至乳化变白。
巧克力威风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

100克黄油隔水加热
巧克力威风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

稍凉后，倒入蛋黄内，再加入120毫升-牛奶和20毫升红酒。
巧克力威风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入40克可可粉和180克低粉，搅拌均匀。
巧克力威风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清加入80克糖，打至硬性发泡（有尖尖角直立）。
巧克力威风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

再将蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白霜，由下而上翻拌均匀。
巧克力威风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

入模。（之前震出空气）
巧克力威风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

脱模，造型。
巧克力威风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

相关造型。
巧克力威风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

相关造型。

巧克力威风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-13

©本菜谱的做法由 味蕾工坊w 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 下午茶 朋友聚餐 蛋糕

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