教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》

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“蟹浆”与“蟹糊”是沿海老宁波餐桌上传统的咸下饭，被宁波人称为“压饭榔头”，现在却成了年货市场的宠物。不过，传统的“蟹浆”与“蟹糊”制作方法与现今不太一样。 　　“蟹浆”与“蟹糊”虽历来有售，但因加工过程并不复杂，以前多数老宁波人喜欢自制。加工“蟹浆”时，通常是先将洗净鲜蟹的蟹壳、蟹脚爪的尖角用菜刀切去，除去蟹肚脐，掀开蟹壳，将蟹壳、蟹身切成小块，撒入一定比例的食盐及几片剁碎的生姜末，调拌均匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料。 当年的宁波农家，在秋冬季一日三餐的饭菜制作中习惯“一锅端”：架在柴草灶上烧煮的铁镬子里，下层是大米、薯干等饭食，“镬杠”（竹片编的圆形格栅，搁放在倒圆锥面的铁镬子中上部）上是从自家田里收获的萝卜、芋艿等蔬菜，煮熟后，吃着香喷喷的饭食，萝卜、芋艿蘸着咸中透着丝丝鲜甜的“蟹浆”与“蟹糊”做“压饭榔头”，让人惬意满心怀。

蟹糊的用料

梭子蟹 盐
糖 醋
料酒

蟹糊的做法

步骤1

梭子蟹洗干净切块备用，有红的膏最好洗干净后用。

步骤2

把盐加入到蟹块里面搅拌均匀，注意盐不要太多，太咸就不好吃了。

步骤3

加入盐以后最好在倒点矿泉水，这样腌制的蟹肉不会太干，然后用保鲜膜包起来放入冰箱。

步骤4

一天后翻一下，两天左右可以食用

步骤5

腌制好的蟹块用剪刀剪成小块，然后加入一点醋，糖和料酒后用力搅拌，自然成为糊状，就成蟹糊。

蟹糊的烹饪技巧

蟹糊最好选用梭子蟹，不要三疣梭子蟹和花蟹，味道都不对。生姜建议不要放，抢味。腌制的时候只放盐，其他一概舍去才能做好蟹糊。吃的时候加料搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-28

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分类： 家常菜 凉菜 腌 咸鲜 午餐

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